東京の天ぷら専門店で味わう季節の食材と職人技の極み

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明治の時代から受け継がれる伝統の技と、四季折々の食材を活かした天ぷらの真髄。江戸前の粋を今に伝える株式会社天兼では、素材の持ち味を最大限に引き出す職人の技が光ります。東京 天ぷらの名店として長く愛され続ける理由は、その変わらぬ味と心遣いにあります。今宵、カウンター越しに繰り広げられる天ぷらの芸術をご堪能ください。

目次
1. 季節を映す天ぷらの美学
2. 職人の技が生み出す極上の一品
3. 多彩なコース展開と単品料理の魅力

【季節を映す天ぷらの美学】
江戸時代から続く日本の食文化である天ぷらは、東京 天ぷらの名店である天兼において最高の形で表現されています。春は筍や山菜、夏は鱧や茄子、秋は松茸や銀杏、冬は牡蠣や白子など、その時季に最も美味しい食材を厳選することから始まります。特に天兼では、市場から直接仕入れる新鮮な海の幸と、契約農家から届く旬の野菜を使用。これらの素材は、その日の朝に仕入れられ、その日のうちに提供されるため、鮮度が格別です。天ぷらの命である衣も、水の温度や小麦粉の配合を季節によって微妙に調整し、素材の味わいを最大限に引き出します。東京 天ぷらの伝統を守りながらも、現代の食文化に合わせた繊細な味付けは、老舗ならではの技術と知恵の結晶といえるでしょう。

【職人の技が生み出す極上の一品】
天兼の職人たちは、一つ一つの素材に最適な揚げ方を心得ています。例えば海老は背に切れ目を入れることで反りを防ぎ、野菜は水分量に応じて衣の厚さを調整するなど、細部にまでこだわりが感じられます。油温は素材ごとに変え、揚げる時間も秒単位で管理されています。特に注目すべきは「二度揚げ」の技法で、一度低温で揚げた後に高温で仕上げることで、外はサクッと中はジューシーな食感を実現しています。また、塩は沖縄の粗塩、天つゆは枕崎産の鰹節と利尻昆布から取った出汁を使用するなど、付け合わせの調味料にもこだわりが。東京 天ぷらの真髄は、こうした職人の技と素材への敬意が融合した時に生まれるものです。カウンター席では、職人の手さばきを間近で見られる特別な体験も楽しめます。

【多彩なコース展開と単品料理の魅力】
天兼では、様々なシーンに合わせたコース料理を用意しています。ランチタイムには手軽に楽しめる「天ぷら定食」から、本格的な「天麩羅御膳」まで。ディナータイムには、季節の食材を贅沢に使用した「特選コース」や「おまかせコース」など、多彩なラインナップが揃います。特に人気の「天兼コース」では、前菜から始まり、季節の天ぷら8種に加え、天丼や天茶までを楽しめる充実の内容。また、アラカルトでは、定番の海老や穴子はもちろん、珍しい食材の天ぷらも提供しており、自分だけのオリジナル組み合わせも可能です。日本酒や焼酎、ワインなどのドリンクメニューも充実しており、天ぷらとの相性を考えた銘柄が揃っています。

【天ぷらの真髄を堪能する至福のひととき】
天兼が提供する天ぷらは、単なる料理を超えた日本の食文化の結晶です。厳選された旬の素材と職人の技が織りなす一品一品には、長い歴史に裏打ちされた確かな味わいがあります。特に東京という土地で育まれた天ぷら文化の粋を感じられる貴重な場所といえるでしょう。次回の特別な日には、ぜひ天兼で本物の天ぷらを体験してみてはいかがでしょうか。きっと新たな味わいの発見と、心に残る食体験が待っているはずです。

【事業者情報】
会社名：株式会社天兼
住所：東京都新宿区西新宿1-5-1
URL：tenkane1903.com