そば処 更科は3つのたてを提供する蕎麦屋

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そばの醍醐味の1つがその香りでしょう。そばをすするときに感じる香りは、製粉後すぐにそば打ちをし、さらに打ったのちにはすぐ茹でることでより立つそうです。岐阜 蕎麦屋であるそば処 更科は、挽きたて、打ちたて、茹でたてという3つのたてにこだわったそばを提供してくれるそうですよ。

つゆの味わいも大切ですよね。この岐阜 蕎麦屋はダシにもこだわっているそうです。数種類の魚の節からダシを取るそうですが、ダシをとる間際に削ることでその香りが逃げ出さずに済むそうですよ。またそばに合わせる天かすも、料理の一品として作るそうです。こまごまとした部分に多くのこだわりがあるお店といえるでしょう。

こだわりがあっても多くの方に味わってもらいたいと思っているそうです。車椅子で移動する方や小さな子どもがいる家族でも安心して過ごせる店内だそうですよ。